玉米胚芽油生产贮存要阻隔空气和水分，空气中的氧气和水中的微生物都易致使油液被氧化，发生酸类物质，影响人体健康。因此在寄存玉米油时，容器的盖子要盖紧，容器倒入玉米油前要坚持干燥。

运用过的旧油，尤其是煎炸过的，不要与新油混合，通过高温烹调，油就会发生氧化，有些氧化的旧油假如混入新油中，会加快新油蜕变。